引言
鸡爪，作为一种常见的食材，其做法多种多样，从传统的红烧、泡椒到现代的创新菜式，鸡爪的吃法一直在变化。本文将为您揭秘几种家常创新鸡爪菜谱，让您在家中也能轻松制作出美味可口的鸡爪佳肴。
一、虎皮鸡腿
材料
- 鸡腿12条
- 姜5片
- 蒜头3瓣
- 红辣椒5个
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 料酒2勺
- 蚝油1勺
- 豆瓣酱2勺
制作步骤
- 准备鸡腿，剪指甲洗净，锅内注满清水，鸡腿加入冷水开始焯水。
- 开锅后，鸡脚会变色，即可以拆下来用热水洗。
- 用厨房纸巾擦干鸡腿，锅里加入食用油，烧热，放入准备好的鸡腿开始煎至表皮金黄。
- 从锅中取出鸡腿，放入事先准备好的冰块中，放入冰箱冷藏一个小时，让表皮起皱。
- 准备好必要的食材，姜切碎，蒜去皮剁细，红辣椒切成片状。
- 炒锅加入食用油，烧热，加入葱、姜、蒜和干红辣椒，用小火炒香。
- 再加入豆瓣酱，放入红油中炸熟，加入鸡爪蘸鸡，快速翻炒。
- 加入生抽，翻炒均匀。
二、生爆鸡爪
材料
- 鸡爪若干
- 老姜
- 大蒜
- 小米辣
- 青椒
- 干辣椒
- 花椒
- 桂皮
- 八角
- 香叶
- 草果
- 黄豆酱油
- 蚝油
- 白糖
- 盐
制作步骤
- 鸡爪清洗干净后，剪去指甲，再用菜刀剁成小块。
- 老姜和大蒜去皮切片，小米辣切丁，青椒切马耳朵状。
- 干辣椒剪成段，准备花椒适量、桂皮1块、八角2个、香叶2片、草果2个备用。
- 热锅热油，先倒入姜蒜片和所有的香料炒出香味。
- 再倒入鸡爪翻炒均匀，然后加入适量的黄豆酱油蚝油调色。
- 接着再加入小米辣翻炒，待小米辣一下锅，生爆的味道瞬间就出来了。
- 然后再加入适量的清水煮一下，水不用太多，没过鸡爪就可以了。
- 用大火煮开后，再加入适量的盐白糖调味即可。
- 待汤汁快收干时，最后再加入青椒下锅翻炒。
- 翻炒均匀后，把青椒炒至断生即可。
三、红烧蒜香辣味鸡爪
材料
- 鸡爪
- 生姜
- 大蒜
- 小米辣
- 小葱
- 食盐
- 生抽
- 老抽
- 冰糖
- 料酒
- 啤酒
- 白芝麻
制作步骤
- 清洗干净的鸡爪剪掉指甲，然后切成2半，或者是3半，切开的鸡爪更容易入味，切好之后再清洗几遍。
- 处理好的鸡爪焯水，冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，转中火再煮2分钟，煮好之后捞出来，放在一边备用。
- 热锅热油，炒香葱蒜，加入1勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸡爪翻炒上色，淋上调好的料汁，倒入啤酒煮开，倒入配菜，盖上锅盖煮10分钟后。
- 加入火锅丸子再焖煮10分钟，撒上葱花熟芝麻即可。
结语
以上三种鸡爪新吃法，既保留了传统鸡爪的美味，又增添了创新的风味。希望您在家能尝试制作，享受美食带来的快乐！